거친 음식은 도정하지 않은 음식, 오염되지 않은 음식, 거주지 가까이서 나는 음식 등을 의미하는데,

산나물, 채소, 현미, 보리, 잡곡, 장류, 콩이나 견과류, 해조류 등을 들 수 있다.

거친 음식은 오래 꼭꼭 씹어야 하며 소화도 천천히 되지만, 도정 과정에서 벗겨지는

씨눈, 겨, 껍질 등에 포함된 각종 무기질, 비타민, 식이섬유를 섭취할 수 있어서 건강식으로 주목 받고 있다.

보통 거친 음식이라고 하면 도정하지 않은 음식을 생각하지만, 광우병이나 유전자변형 등

오염되지 않은 식품도 거친 음식이라고 본다.

아무리 비싸고 좋은 재료라고 해도 방부제나 농약 등 오염 위험이 있는 식품보다는 유기농,

오염되지 않은 식품이 건강에 더 이롭기 때문이다. 특히 가까운 지역에서 생산되는 식품은

그 지방의 기후, 풍토, 식성에 맞는 특성을 가지고 있으며, 수확 후 가공이나 보관 과정이 길지 않아서

신선하고 영양가치도 높기 때문에 건강증진에 도움이 된다.

반면 농약이나 화학비료를 사용하고 비닐하우스에서단기간에키워낸식품은연약하고

생리활성물질이충분히만들어지지못해서영양가가떨어진다. 오염되지않은땅에서

자란 제철식품, 근거리에서 나는 식품을 먹어야 인체에 필요한 영양소를 충분히 섭취할 수 있다.